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法國藍帶巧克力聖經：傳授170道詳細食譜．基本技巧完整圖例解說．成功製作巧克力烘焙的絕佳保證





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．藍帶廚藝學院行政總廚 / 教育與發展部門國際副主席Patrick Martin親自指導

．基礎甘那許（ganache）、巧克力調溫、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力刨花、製作巧克力模、巧克力糖塑型、巧克力糖衣包覆...等基本技巧完整圖例解說

．鬆軟可口的蛋糕 / 令人陷入瘋狂的塔 / 慕斯和奶油的饗宴 / 冰涼暢飲好滋味 / 與人共享的小點心 / 甜入心坎的糖果...170道

．這是所有巧克力愛好者的必讀參考書！料理烘焙者的知識寶庫！

170道食譜，讓您向巧克力的慾望屈服！

巧克力為糕點師傅所激發的熱情，並不下於老饕眼中的美食。巧克力是種會令人食指大動的食材，然而實作上卻經常相當複雜。因此，在家中備有一本關於巧克力，結合了烹調技能、藍帶廚藝學院的教學法，以及出版社優質作品的參考書，是不可或缺的。

透過這本以巧克力為題的＜法國藍帶巧克力聖經＞，我們希望以多樣化且附有步驟圖的食譜來分享我們的知識與技術，讓大家無論程度如何，都能隨時依法炮製。

為了更熟悉製作這些甜點所需的技能，全書中配置了逐步的手勢圖。這些圖片讓人得以一窺藍帶廚藝學院所傳授的基礎，以及所有偉大糕點師傅所掌握的技巧。

我們期待本著作可以讓每個人都能輕易上手。因此，儘管這些食譜水準出色，書中總是會以簡單而富有創造力的方式，來呈現這些配方的極致。

此外，我們保證本書的配方使用市售即可獲得的簡單食材所構成，並以容易使用的基本器具進行製作。這些食譜皆經過藍帶廚藝學院的糕點師傅及學生的測試，肯定能獲得最理想的成果。

蛋糕、塔（tarte）、慕斯或糖果（friandise）......請從容地翻閱本書所有的食譜和技術，然後發現巧克力的各種風情吧！

作者簡介

進入百年料理聖殿---法國藍帶廚藝學院

創立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基，在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程，到專業的證書等，各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱，並以其料理傳統享譽國際。出版品包括：法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、大廚聖經、糕點聖經、葡萄酒精華、廚房經典技巧...等共十四本（大境文化出版）。



新聞分享



藝人嚴立婷與球員老公張智峰結婚後，育有1子Willson，近日宣布喜懷第2胎，目前懷孕約10周，預產期在明（2018）年3月。嚴立婷歷經3次小產，終於如願懷孕，身旁家人、朋友與粉絲都為她感到相當高興。昨（16）日晚上她忽然在臉書PO文，午睡醒來竟然又出血了！連忙急call張智峰回家，幸好最後有驚無險。

嚴立婷放上寶寶的超音波照，只見寶寶舉手跟媽媽說哈囉，像在安撫她緊張的情緒，她發文寫下，「今晚本來想和阿森開直播和大家聊聊天，結果沒想到下午睡個午覺醒來，發現又出血了！而且這次是鮮血，所以嚇得我把張智峰call回來，立馬火速陪我去醫院！結果就是像我PO的這張超音波照片一樣，他不但沒事活跳跳還給我揮手打招呼，是說，這位10週只有3公分大的小寶寶，如果你是想和媽咪見面的話，可以不要用這種嚇壞人的方式嗎？我真的會被你嚇歪啦。」她描述當時的緊張心情。

▲二寶開心與媽媽嚴立婷打招呼。（圖／翻攝自嚴立婷臉書 , 2017.08.17）

提到Willson，嚴立婷也大讚，「不過今天是Willson第一次和二寶寶見面，他果然是個好哥哥，還會對著我的肚子叫他要乖呢！我已經開始期待他抱著二寶寶的美好畫面了。」最後，她請粉絲不要擔心，還標註「狂打安胎針、虛驚一場」，並補充說明，「醫生說他的第六感覺得這胎就是會很穩啦。」



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